最近の「はや田」は混雑気味で要注意？

最近の「はや田」は混雑気味で要注意？

以前はお昼過ぎに出掛けても暖簾が仕舞われていることは無かったが、この頃は油断できない。蕎麦が無くなれば店が終わるからだが、その時間が早まっている。

店が開いているときも客でいっぱいで蕎麦はなかなか出てこない。時にはメニューも残っているものだけになる。

若奥さんは、以前は混雑しているときだけ手伝う形だったが、この頃は出ているのが普通になったみたい。まあ、要するに繁盛している訳だ。

量は相変わらず多い。浦和の川魚屋でウナギを食べると暫く食べたくなくなるが、はや田のそばを食べた後は超満腹感でいっぱいになり、それに似ている。

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駐車場が狭いのは良いことだが、雨後の水たまりが出来ないように最小限の整備は必要だろう。

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フライングして少し早めが良さそうだ。

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＜追記＞2014年10月

～～豚キムチスープ？でドン引き～～

10月も半ばを過ぎると急に寒くなるが、寒くなると漬けそばのメニューに目が行く。安曇野菜たっぷりのつけ蕎麦とかいうのがあって早速頼んでみたが、これが大失敗。甘辛い豚キムチのスープが出てきてたまげた。一体何を食べさせるんだ。市販のスープに野菜と豚ばら肉を入れて煮込んだようなつけ汁は史上最悪。

800円前後の値段だったとおもうが、とても食べられず、半分は残してしまった。「お口に合いませんでしたか?、お代は結構です」と言われても良かったぐらいだ。

はや田は概して温かいメニューが苦手。蕎麦は美味しいのだけど汁（つゆ）はやや課題を残している。冷たい汁は薬味で問題は表面に出ないが温かいものはそうはいかない。若主人がやって居るのか若奥さんがやっているのか。舌は天性のものだが勉強すればある程度はよくなるものだ。

豚キムチスープは体は温まるが、将来名匠になる蕎麦屋がやってはいけない領域だ。どうしてもメニューで出したいなら豚キムチスープ味と客に断るべきだろう。メニューに添え書きしておいてもいい。

まあ、二度とこのメニューに手を出さなければ済むことと思うと大間違い。こういう味覚でＯＫと思う店主では困る訳だ。もっともっと修行して欲しい。コンセプト（こだわり）も明確なものにしてほしい。若くして店を継いだのは立派だ。その分、修行の時間が足りなかった可能性がある。

信州長野の蕎麦は概して汁に課題を残すことが多い。若い店主は月1回ぐらいは東京（江戸）へ出てそばを食べ歩いてほしい。それを1年くらいはやってもいいのではないか。

頑張ってください。まだまだ応援します。

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（安曇野）そばの庵はや田でテイクアウト？

（安曇野）そばの庵はや田でテイクアウト？

早田は美味しいのに加えて量も十分。安曇野で一番コストパフォーマンスが良い。運がいいと美人の奥様が顔を出してくれる。

で、先日は、体調不十分だったためか、あいもりの半分が食べきれず。で、残すのも忍びないのでテイクアウトできるか聞くと快諾。嬉しいね。ご近所限定だけど、ＯＫだって。やはり食べるなら近所のお蕎麦屋さんだ。蕎麦を洗いなおしてパックに詰めてくれたのを持ち帰る。

テイクアウト

当然ですが、家で食べても店ほどには行かないはやはり美味しい。

普通の蕎麦屋は理屈をこねてやってくれないだろう。そもそも、テイクアウトしたいと思うような出来栄えの蕎麦が出てこない。

月に１回は通わなくちゃいけない店だ。

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そばの庵 はや田

★★★

そばの庵 はや田

1. 安曇野市堀金三田270
2. 松本駅から： 30分
3. 電話：0263-71-2354
4. 安曇野市・そば・そばの庵 はや田 ：（画像）
5. 駐車場：6台
6. 定休日：木曜日
7. 営業時間：11：30-15：00（売切次第）夜は要予約
8. メニュー：専門店
9. 席数：20席。店内禁煙。
10. スタッフ：基本は店主お一人。
11. 決算：キャッシュ
12. 創業：？（多分、今は2代目）
13. Facebook/Google+/Mail 
14. コメント：量はいつも十分。相盛（あいもり）が人気？。好きな店の一つで良く行く。しかし今日に限っては二八の方が少し乾いた感じで二八のするっとした感じがなかったかな。トッピングは何と言っても大根おろし。生卵も良く合う。
15. コメント２：そんなに混んで居た訳でもないのにタイミングが悪かったのだろう。45分近く待たされてしまった。後から来た二組と一緒のタイミングで蕎麦が出てきた。纏めて茹でる手順になったようだ。出来たてで味には文句無いがこれだけ長時間になるなら一声言って欲しかったね。
16. コメント3：店内禁煙は良いのだけど、行儀の悪い客は入り口付近でタバコを吸ってそのまま入ってくる。戸を開けたままの玄関から煙は入るし、喫煙者の衣服について煙が入ってくる。せめて敷地内禁煙にすべきだろう。

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（2012/12/19追記）

• 久しぶりにはや田へ。珍しく若奥さんが手伝いに出ていた。おしどりの蕎麦屋はいいものだ。
• これだけ寒くなってくると、いつもの冷たい蕎麦でなく温かいものも食べたくなる。暖かいメニューは少ない。半端なお店ではないということだ。

かまあげ：

• これは美味い。身体にも優しい感じ。はや田がやると温メニューもここまで変わってくる。量も十分だ。辛味大根をトッピングしてますます上出来の味が楽しめた。

鳥つけ汁：

• こちらは打って変わって濃い味が楽しめる。ねぎとしょうがと鶏肉が濃い味付けで熱々の漬け汁になっているところへ、冷たい蕎麦をつけて一気に食べる。美味しかったからペロッと食べてしまったが、このメニューは実はなかなか難しいものだ。
• 漬け麺に相応しい蕎麦の打ち方、湯がき方、しめ方、漬け汁の味付け、など。有名な冬至蕎麦と通じるところが無いでもないが、冬至蕎麦のバランスの良さには追いついていないのが率直な印象だ。特に塩分のコントロールがポイントになる。汁の塩分をもう少し抑えて、蕎麦と汁の絡みがもう少し出るようにすることだろう。

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