★★★
- 安曇野市堀金三田270
- 松本駅から： 30分
- 電話：0263-71-2354
- 安曇野市・そば・そばの庵 はや田 ：（画像）
- 駐車場：6台
- 定休日：木曜日
- 営業時間：11：30-15：00（売切次第）夜は要予約
- メニュー：専門店
- 席数：20席。店内禁煙。
- スタッフ：基本は店主お一人。
- 決算：キャッシュ
- 創業：？（多分、今は2代目）
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- コメント：量はいつも十分。相盛（あいもり）が人気？。好きな店の一つで良く行く。しかし今日に限っては二八の方が少し乾いた感じで二八のするっとした感じがなかったかな。トッピングは何と言っても大根おろし。生卵も良く合う。
- コメント２：そんなに混んで居た訳でもないのにタイミングが悪かったのだろう。45分近く待たされてしまった。後から来た二組と一緒のタイミングで蕎麦が出てきた。纏めて茹でる手順になったようだ。出来たてで味には文句無いがこれだけ長時間になるなら一声言って欲しかったね。
- コメント3：店内禁煙は良いのだけど、行儀の悪い客は入り口付近でタバコを吸ってそのまま入ってくる。戸を開けたままの玄関から煙は入るし、喫煙者の衣服について煙が入ってくる。せめて敷地内禁煙にすべきだろう。
※
（2012/12/19追記）
- 久しぶりにはや田へ。珍しく若奥さんが手伝いに出ていた。おしどりの蕎麦屋はいいものだ。
- これだけ寒くなってくると、いつもの冷たい蕎麦でなく温かいものも食べたくなる。暖かいメニューは少ない。半端なお店ではないということだ。
- これは美味い。身体にも優しい感じ。はや田がやると温メニューもここまで変わってくる。量も十分だ。辛味大根をトッピングしてますます上出来の味が楽しめた。
- こちらは打って変わって濃い味が楽しめる。ねぎとしょうがと鶏肉が濃い味付けで熱々の漬け汁になっているところへ、冷たい蕎麦をつけて一気に食べる。美味しかったからペロッと食べてしまったが、このメニューは実はなかなか難しいものだ。
- 漬け麺に相応しい蕎麦の打ち方、湯がき方、しめ方、漬け汁の味付け、など。有名な冬至蕎麦と通じるところが無いでもないが、冬至蕎麦のバランスの良さには追いついていないのが率直な印象だ。特に塩分のコントロールがポイントになる。汁の塩分をもう少し抑えて、蕎麦と汁の絡みがもう少し出るようにすることだろう。